Estudo de Caso Múltiplo de Empresas Tradicionais do Setor Alimentício Paulistano
DOI:
https://doi.org/10.29327/2725341.23.23-2Palavras-chave:
Longevidade empresarial, Governança familiar, Empresas tradicionais, Setor alimentício, Estudo de casoResumo
A elevada mortalidade empresarial no Brasil contrasta com a permanência de negócios centenários em São Paulo. Este estudo analisa quais práticas estratégicas e de governança contribuíram para a longevidade de três empresas tradicionais do setor alimentício. Adotou-se abordagem qualitativa, exploratória e descritiva, por meio de estudo de caso múltiplo, com coleta de dados entre março e junho de 2024 via entrevistas, análise documental e observação direta. Os resultados indicam que a perenidade decorre da integração entre governança familiar, sucessão planejada, preservação da identidade organizacional e inovação incremental. Conclui-se que a longevidade depende do equilíbrio entre tradição e adaptação estratégica.
Referências
AGÊNCIA DC NEWS. A 14 de Julho resistiu a tudo. E a farinha continuará sendo jogada na calçada. Disponível em: https://agenciadcnews.com.br/noticia-comercio-historico/a-14-de-julho-resistiu-a-tudo-e-a-farinha-continuara-sendo-jogada-na-calcada/. Acesso em: 19 mar. 2026.
BARDIN, Laurence. Análise de Conteúdo. São Paulo: Edições 70, 2016.
BRAUN, V.; CLARKE, V. Using thematic analysis in psychology. Qualitative Research in Psychology, v. 3, n. 2, p. 77–101, 2006.
DIAS, E. G.; MISHIMA, S. M. Análise temática de dados qualitativos: uma proposta prática para efetivação. Revista Sustinere, Rio de Janeiro, v. 11, n. 3, p. 403–411, 2023.
ESTADÃO. Pizzaria mais antiga do Brasil, Castelões chega aos cem anos. Disponível em: https://www.estadao.com.br/paladar/restaurantes-e-bares/pizzaria-mais-antiga-do-brasil-casteloes-completa-cem-anos/. Acesso em: 19 mar. 2026.
GALUNION. Café Girondino: quando o amor por São Paulo encontra o Basics. Disponível em: https://www.galunion.com.br/cafe-girondino-quando-o-amor-por-sao-paulo-encontra-o-basics/. Acesso em: 19 mar. 2026.
GARCIA, I. Symbolism, Collective Identity, and Community Development. Societies, v. 8, n. 3, p. 1–13, 2018.
MARQUES, R. F. R.; GRAEFF, B. Análise Temática Reflexiva: interpretações e experiências em educação, sociologia, educação física e esporte. Revista da Sociedade de Pesquisa Qualitativa em Motricidade Humana, v. 6, n. 2, p. 115-130, maio/ago. 2022.
PORTER, M. E. Competitive Advantage: Creating and Sustaining Superior Performance. New York: Free Press, 1985.
RAIZ SP. Girondino, o café onde a cidade se encontra desde o século XIX. YouTube, 2023. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=E5dOz79k4l8. Acesso em: 19 mar. 2026.
REDE FOODSERVICE. Castelões Cantina e Pizzaria: o negócio food service de origem familiar considerado a casa mais antiga de São Paulo. 2024. Disponível em: https://redefoodservice.com.br/2024/08/casteloes-cantina-e-pizzaria-o-negocio-food-service-de-origem-familiar-considerado-a-casa-mais-antiga-de-sao-paulo/. Acesso em: 19 mar. 2026.
SALES, Lília Maia de Morais; FEITOSA, Gustavo Raposo Pereira; ANDRADE, Luana Silveira de. Empresas familiares: mediação e governança como mecanismos adequados à gestão de conflitos. Pensar, Fortaleza, v. 29, n. 4, p. 1–26, out./dez. 2024.
SEBRAE. Sobrevivência das empresas mercantis brasileiras (2017–2022). Brasília: Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, 2023. Relatório técnico.
SENSIO. Indústria de alimentos: principais desafios da produção. Disponível em: https://www.sensio.com.br/blog/desafios-da-industria-de-alimentos. Acesso em: 19 mar. 2026.
VELOSO, Yasmin Iara Ferreira; BORGES, Jacquelaine Florindo. Longevidade organizacional: perspectivas sobre o tempo no discurso sobre gestão e estratégia de empresas duradouras. Revista Eletrônica de Ciência Administrativa, Curitiba, v. 24, n. 1, p. 49–80, jan./abr. 2025.
VIVA A CIDADE NEWS. Café Girondino: um dos marcos históricos de São Paulo. Disponível em: https://vivaacidadenews.com.br/events/cafe-girondino-um-dos-marcos-historicos-de-sao-paulo/. Acesso em: 19 mar. 2026.
YIN, Robert K. Estudo de caso: planejamento e métodos. 2. ed. Tradução de Daniel Grassi. Porto Alegre: Bookman, 2001.
